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杜絕反式脂肪是世界趨勢

人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中，引用國外相關的研究表示，人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇，LDL）與三酸甘油酯（TG），還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。

考量國民健康，愈來愈多國家開始規定油脂中的反式脂肪酸含量。丹麥自2003年6月起禁止任何含反式脂肪酸超過2％的油脂，瑞典規定5％以下、荷蘭 5％以下（擬修改為1％）、法國3.8％以下。美國在2006年開始要求包裝食品標示反式脂肪酸，紐約市更計劃在2008年7月開始，全面禁止餐廳使用反 式脂肪。

台灣則至2008年1月1日起製造的包裝食品，必須在營養標示的脂肪項下增列飽和脂肪及反式脂肪。

走一趟便利商店，你會發現許多食品已經換上了新的營養標示。但仔細觀察，怎麼反式脂肪的含量幾乎都是「0」？標示的可信度，令不少人半信半疑。

南僑化學工業公司總經理李勘文認為是可信的，因為全世界生產低反式脂肪植物油的技術早已具備，南僑的製油事業部門也在七、八年前就已研發完成。例如 透過交脂化（interestification）作用來取代部份氫化（partially hydrogenation）的技術，就能避免反式脂肪的產生。目前國內已有多家食品生產業者、速食業者及烘培業者使用。

還有不少業者直接改用棕櫚油（palm oil），免去反式脂肪的疑慮。因為棕櫚油及椰子油（coconut oil）是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油，並不需要部份氫化的程序來穩定結構。

但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱，飽和脂肪酸的含量高，吃多了也對健康不利。

根據衛生署的規定，反式脂肪的含量不超過0.3％就可標示為「0」。換句話說，喝下100毫升標示為「0反式脂肪」的罐裝咖啡，實際上可能攝取了0～3克的反式脂肪。

衛生署建議每人每日的飽和脂肪酸攝取量為18公克，但對反式脂肪則沒有任何的建議。食品衛生處處長鄭慧文比喻，「就像不會建議民眾每天攝取多少泥土一樣，反式脂肪對人體無益，根本不要吃。」

選購食品，不能只看保存期限

消費者要杜絕反式脂肪的入侵，必須靠自己。因為台灣現階段只規定包裝食品要標示含量，並沒有禁止使用。巷口的鹽酥雞、隔壁的麵包坊、美食街炒菜的用油……到底潛藏了多少反式脂肪，連廚師自己也不知道。

少吃油炸食物，是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。

根據衛生署及消基會的建議，避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」（黃油）、「人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪。

一分鐘教室：反式脂肪是什麼？

反式脂肪（trans fat）有兩種，作用大不相同：天然存在的有益健康，人工生成的比豬油還可怕。

天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）」，具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

人工的反式脂肪（非共軛反式脂肪）是人類為了追求健康而製造出來的「脂肪殺手」。

中華穀類食品工業技術研究所化驗組組長蔡育仁解釋，為了避免食用過多會危害健康的飽和脂肪（多存在於動物油），又要克服不飽和脂肪（多存在於植物油）不耐高溫、常溫下呈液狀的缺點，而將植物油進行部份氫化（不能完全氫化，油會變得太硬），使穩定好操作。

不料，卻在部份氫化的過程中製造了比飽和脂肪還可怕的反式脂肪。

依照衛生署的規定，包裝食品上只需標示人工生成的反式脂肪含量。衛生署食品衛生處處長鄭慧文強調，選購包裝食品，反式脂肪的含量愈少愈好。

衛生署公告每日營養素攝取量的基準值

飽和脂肪 18克
鈉 2400毫克（相當於6克的鹽）